외식산업의 이해

[도서소개]

이 책은 외식산업에 대한 전반적인 이해를 바탕으로 외식산업 경영실무자 입장에서 사업운영에 대한 실무를 터득하고, 소비자 입장에서는 외식서비스 이용에 관한 이해를 도모하고자 하였습니다. 

외식산업과 사업경영에 대한 심도 있는 내용을 연구하는 것보다 일상생활에서 이해할 수 있는 수준의 내용과 기초적인 관점으로 서술하였으며, 특히 외식산업에 종사하고 있는 사람이라면 

반드시 외식산업 구조 변화에 유연하게 대응할 수 있도록 영업과 위생 · 안전, 경영 · 마케팅 등의 지식과 노하우를 겸비하는 데 도움이 되고자 하였습니다. 

[목차]

Chapter 1 식생활과 외식의 이해

1. 식사와 외식의 개념

 1 식사의 정의

 2 식사의 목적과 기능

 3 식문화의 정착

 4 내식 · 중식 · 외식의 개념

2. 외식산업의 정의

 1 외식산업의 정의

 2 호스피탈리티 · 서비스산업과 외식산업

 3 외식산업의 역할과 기능

3. 음식문화와 외식산업

 1 음식문화의 정의

 2 음식문화의 특징

 3 식생활의 변화

Chapter 2 외식산업의 특성 및 범위와 분류 

1. 외식산업의 환경

 1 경제적 요인

 2 사회 · 문화적 요인

 3 기술적 요인

 4 자연적 요인

2. 외식산업의 특성

3. 외식업소의 개념

 1 외식업소의 정의

 2 외식업소의 분류

 3 메뉴품목에 의한 분류

 4 명칭에 의한 분류

4. 외식산업의 분류

 1 표준산업분류에 의한 외식산업 분류

 2 업종 · 업태에 의한 분류

 3 식품위생법 중 식품접객업에 의한 분류

Chapter 3 외식산업의 변천사와 트렌드 

1. 외식산업의 역사

 1 서양 외식산업의 역사

 2 조선시대의 외식산업

 3 재래시장의 등장과 발전

2. 국내 외식산업의 변천과정

 1 2000년대까지의 외식산업 변천사

 2 최근까지의 외식산업 변천사

3. 배달의 시대

 1 배달 플랫폼의 탄생 

 2 배달 플랫폼의 성장

 3 배달 플랫폼의 명암

4. 주목해야 할 외식산업 트렌드

 1 편도족

 2 비대면 서비스

 3 뉴트로

 4 양극화의 극대화

 5 다업종 · 다브랜드 시대

 6 그린오션

 7 멀티스트리밍 소비

 8 편리미엄 외식

 9 Buy me-For me

 10 홀로만찬

 11 진화하는 그린슈머

 12 취향 소비

 13 안심 푸드테크

 14 동네상권의 재발견

 15 퍼플오션 다이닝

 16 취향을 연결하다

 17 속자생존 24시

Chapter 4 외식산업의 정책 

1. 외식산업 법규와 제도

 1 식품접객업 관련 인 · 허가

 2 음식점 원산지 표시 의무

2. 지원제도 및 정책방향

 1 (청년) 외식창업 인큐베이팅

 2 (청년) 외식창업 공동체 공간조성

 3 외식업체 육성자금 및 수출지원

 4 소상공인 컨설팅과 무료법률구조 지원

 5 소상공인 협업 활성화

 6 유망 프랜차이즈화 지원

 7 소상공인 홈쇼핑 지원 및 백년가게 육성지원

3. 정책자금 활용

Chapter 5 외식산업의 경영관리 

1. 일반환경

 1 경제적 환경

 2 사회적 · 문화적 환경

 3 정치 · 법률적 환경요인

 4 기술적 환경요인

2. 외식산업 경영전략

 1 외식산업의 경쟁우위 확보전략

 2 외식산업의 경쟁자원 활용전략

 3 외식산업의 고객만족전략

3. 글로벌 외식 경영전략

 1 글로벌화

 2 글로벌기업

 3 다국적기업의 마케팅 전략

Chapter 6 외식산업의 메뉴관리 

1. 메뉴의 개요

 1 외식 콘셉트

 2 메뉴의 조건

 3 메뉴의 유형과 종류

2. 외식메뉴의 개발

 1 시대별 외식 메뉴의 변화

 2 외식 메뉴개발 전략

3. 식자재 관리

 1 식자재 관리의 목적

 2 식자재 관리의 기능

 3 구매관리

 4 식재료의 검수와 저장 · 출고관리

Chapter 7 외식산업의 서비스 관리 

1. 서비스 경영의 이해

 1 서비스 경영의 중요성

 2 서비스 경쟁전략

2. 서비스 전략

 1 고객의 이해

 2 고객의 행동특성

 3 접객 서비스의 개념

3. 서비스 프로세스

 1 서비스 프로세스

 2 서비스 접점관리

Chapter 8 외식산업의 마케팅 관리 

1. 마케팅의 이해

 1 마케팅의 개념

 2 소비자 행동의 개념

 3 마케팅 계획과 프로세스

 4 STP

 5 마케팅 믹스

2. 외식산업의 브랜드

 1 브랜드의 의미

 2 브랜드의 중요성

 3 브랜드 자산의 구축

3. 인터넷 & SNS마케팅

 1 인터넷 마케팅이란?

 2 인터넷 마케팅의 특성

 3 SNS의 개념 및 특성

Chapter 9 외식산업의 조직관리 

1. 조직관리

 1 조직의 원칙

 2 조직관리의 기본요소

2. 인적자원관리

 1 인적자원관리의 개념

 2 인적자원관리의 의의

 3 인적자원의 계획

3. 인적자원계획

4. 인적자원유지

Chapter 10 외식산업의 회계관리 

1. 회계관리

 1 외식기업의 회계

 2 회계관리의 목적

 3 회계관리의 기능

 4 회계관리의 영역

 5 회계감사

2. 재무관리의 이해

 1 재무관리의 의의와 기능

 2 재무자원의 조달과 운용

3. 원가관리

 1 원가관리의 개념

 2 식재료 원가율 산출의 계산식

 3 원가의 분류

4. 외식업 세금관리

 1 부가가치세(VAT. Value Added Tax)

 2 부가가치세신고와 납부

 3 종합소득세 신고

 4 4대 보험 관리

Chapter 11 외식산업의 브랜드관리 

1. 외식산업의 브랜드 구성요소

 1 브랜드 네임

 2 브랜드 로고와 심벌마크

 3 브랜드 캐릭터

 4 브랜드 슬로건

 5 브랜드 컬러

2. 브랜드 특허등록

 1 상표와 서비스표 등록 및 보호

 2 상표등록의 필요성

 3 상표등록 절차

Chapter 12 외식산업의 창업과 상권 · 입지 

1. 외식 창업의 개요

 1 외식창업의 환경

 2 창업 시 고려사항

 3 창업 준비와 경영자의 조건

 4 소자본 식당 창업의 성공요령

 5 소규모 식당 창업의 실패사례

 6 직장인이 외식업 경영주가 되기 위한 준비

 7 외식업 경영자의 조건

2. 상권분석조사와 입지분석

 1 상권 · 입지조사 분석의 목적과 절차

 2 상권정보시스템 활용

 3 입지 선정을 위한 현장 방문

 4 상가건물임대차보호법 내용

3. 권리 양도 · 양수

 1 계약 전 검토하기

 2 점포 권리 양도 · 양수 계약 체결

4. 점포와 주방 설계

 1 점포 설계 기준

 2 주방 설계

 3 주방 설계의 순서

Chapter 13 외식산업의 프랜차이즈 

1. 프랜차이즈의 개요

 1 프랜차이즈 시스템의 개념

 2 프랜차이즈의 체인 형태에 따른 분류

2. 프랜차이즈의 장단점

 1 프랜차이즈 가맹본부 측면에서의 장단점

3. 국내 가맹산업 현황

4. 프랜차이즈 관련 법규

 1 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률

 2 외식 프랜차이즈 표준약관

 3 가맹사업진흥에 관한 법률

5. 가맹점 모집전략

6. 물류시스템과 매뉴얼

 1 가맹본부의 물류시스템

 2 프랜차이즈 시스템 매뉴얼

참고문헌

[저자소개]

| 임현철 |

대구가톨릭대학교 외식조리학과 교수

(사)한국프랜차이즈경영학회 부회장

(사)한국외식경영학회 부회장

경상북도 식품진흥기금심의위원회 위원(현)

경북 향토음식육성위원회 위원(현)

㈜핀외식연구소 대표(전)

㈜이월드(우방랜드)근무(전)

㈜롯데리아 근무(전)

세븐일레븐 근무(전)

● 저서: 외식업창업실무지침서 등

| 강승묵 |

대구가톨릭대학교 식품가공학 박사 수료

대구가톨릭대학교 외식산업학 석사 졸업

이런연구소(E_RUN Lab) 대표(현)

대구가톨릭대학교 창업성장학과 겸임교수(현)

KPC · 소상공인시장진흥공단 상권육성 전문가 1기(현)

소상공인시장진흥공단 상인·소상공인 교육강사(현)

경남신용보증재단 컨설턴트(현)

경북6차산업 컨설턴트(현)

한국관광공사 관광두레 컨설턴트(현)

소상공인시장진흥공단 컨설턴트(현)

삼방시장 문화관광형시장육성사업단 단장(전)

㈜핀연구소 컨설팅사업부 차장(전)

● 저서: 외식산업컨설팅 실무와 사례 등