New식음료원가관리실무

-도서소개-

본서는 치열한 경쟁상황, 소비자의 낮은 소득수준 가속화 그리고 소비자의 가치소비 추구성향 등으로 인해 어려워진 외식기업운영에 수익관리의 방안을 제시하는 것을 목적하고 있다.

-목차-

Chapter 1 환대산업과 관리자

국내 외식시장 개요

국내 외식시장 현황

국내 외식산업 분류 및 세부운영 현황

관광산업에 대한 조명

식음료 매니저의 역할

식음료 비용

비용-효과성 관리



Chapter 2 판매 계획수립

서 론

메뉴 설계

메뉴 가격결정

메뉴 가격결정 방법

메뉴 엔지니어링 기법을 이용한 판매 극대화

레스토랑의 필수적인 실행기준



Chapter 3 구매 관리

구매 목표

구매 명세서

고정주문계약

제품시험 : 생산율 평가

제공업자 선정

구매관리에 대한 감사

검수관리

저장고의 기능

출고관리

저장고 관리절차

육류 인식표 시스템



Chapter 4 수익 및 운영 계획

수익에 대한 이해

이상적 목표비용 및 원가

예상비용

실제 식재료 원가

주 메뉴 상품 관리

식재료 낭비 관리



Chapter 5 월간 재고조사 및 식재료 원가계산

식재료 제품 재고관리

식재료비용 계산 결과

발생주의 회계

재고자산 회전율

재고조사결과해석

장기보관 재고자산



Chapter 6 음료상품 수익률 증대 및 관리

음료상품에 대한 이해

음료상품에 대한 기본 지식

음료제품의 역사

가격 수립 전략 계획

음료제품구매

물품반입 및 검수

제품 저장

음료제품의 올바른 구매절차

음료제품관리

기타 음료제품 관리활동

음료제품 원가 차이

서비스 절차



Chapter 7 고객 전표와 현금관리

서론

공급업자로부터 받은 송장

매장에 발행된 수기용 고객 전표

커버 리포트

현금 취급 관리

현금 취급의 책임

직무 태만



Chapter 8 직원 관리 계획

서론

표준 생산성

기타 인건비

스케줄 작성과 인원예상

예산수립 과정에서의 직원 계획

생산성 리포트

Full Time Equivalent(FTE) Reporting



Chapter 9 사업타당성분석

원가-볼륨-이익 관계

최소제곱법에 의한 변동비계산

한계기여 손익분기점

손익분기점 분석의 장점과 단점