주장관리론

-도서소개-

현대인은 삶에 대한 가치관의 변화로 물질적인 삶보다는 정신적인 삶을 추구하게 되었다. 이러한 변화는 소비자의 욕구를 다양화시켰으며, 인생에 대한 가치관의 재정립으로 피드백되기도 한다.

고대시대부터 인간의 희노애락과 같이해온 술은 형태가 변화하고 종류가 다양화되었지만 인간과 술의 밀접한 관계는 누구도 부인할 수 없을 것이다. 저자는 술과 인간의 밀접한 관련성을 인식하고 항상 우리의 곁에 있는 술을 이해하는데 도움을 주고자 본서를 출간하게 되었다. 초기에 왕성했던 의욕만큼이나 본 저서는 “제1장 음료란 무엇인가?”부터 “제14장 칵테일 조주법”까지 광범위한 음료의 전반적인 부분과 마케팅 분야까지 다루었으나 그 내용적인 면에서 아쉬움이 남는다.

-목차

제1장 음료란 무엇인가? 1

제1절 음료란? 2

제2절 음료의 역사 3

제3절 음료의 분류 4




제2장 술이란? 7

제1절 술의 정의 8

제2절 술의 조주 과정 8

제3절 술의 도수 표시 방법 10

제4절 비알콜성 음료 10




제3장 주장의 운영관리 15

제1절 주장의 정의 16

제2절 주장의 조직과 직무 16

제3절 음료의 관리와 판매전략 20

제4절 종사원의 교육훈련 20

제5절 주장 종사원의 자세 21

제6절 주장 경영의 특성 23




제4장 주장의 메뉴 관리 25

제1절 메뉴의 개념 26

제2절 메뉴의 기능 26

제3절 메뉴 계획 방법 28

제4절 주장의 상품 31

제5절 메뉴계획 방법 33




제5장 주장 서비스 35

제1절 주장의 서비스 36

제2절 주장의 인적 서비스 37




제6장 주장의 이익 관리 43

제1절 이익 관리 44

제2절 원가 관리 46

제3절 인건비 관리 47

제4절 가격 48




제7장 양조주 51

제1절 와인 53

제2절 맥주 63




제8장 증류주 69

제1절 위스키 71

제2절 브랜디 77

제3절 진 80

제4절 럼 82

제5절 보드카 83

제6절 테킬라 84




제9장 혼성주 87

제1절 약초․향초류 89

제2절 과실류 91

제3절 종자류 93




제10장 칵테일 95

제1절 칵테일의 정의 96

제2절 칵테일의 분류 97

제3절 칵테일의 기법 101

제4절 칵테일의 도구 103




제11장 주장의 설비 115

제1절 주장의 설비 116

제2절 주장의 시설과 장비 117




제12장 주장의 마케팅 121

제1절 주장의 마케팅적 접근 122




제13장 주장의 장래 전망 133




제14장 칵테일 조주법 135

제1절 위스키 베이스 칵테일 136

제2절 브랜디 베이스 칵테일 150

제3절 보드카 베이스 칵테일 162

제4절 진 베이스 칵테일 171

제5절 럼 베이스 칵테일 189

제6절 테킬라 베이스 칵테일 199

제7절 리큐르 베이스 칵테일 205

제8절 외인․맥주 베이스 칵테일 215




●참고문헌 221