외식프랜차이즈실무(3판)

[도서소개] 

본서를 펴내면서 학문을 탐구하고 연구하는 한 사람으로서 프랜차이즈에 대한 관심이 높아지고 있는 현실을 다행스럽게 생각한다. 

특히 다양한 프랜차이즈 관련 업무분야가 많이 있지만 오직 외식산업분야의 프랜차이즈 실무에 대한 경험과 사례를 중심으로 서술해 

외식업을 하다가 프랜차이즈 산업에 처음 발을 들여놓은 이들의 이해를 돕고 희망을 주고자 했다.

단순히 ‘외식프랜차이즈 사업은 무엇인가?’하는 의문점을 풀기 위한 전문서적이 아니라 이 분야를 공부하고 연구하려는 학생 및 전문가, 외식 프랜차이즈 본부, 가맹점 사업, 

외식업을 준비 중인 예비창업자들이 실패 없이 안정적인 선택을 할 수 있도록 안내자 역할을 하고자 한다.

[목차]

Chapter 01 외식산업과 프랜차이즈에 대한 이해····························· 3

제1절 외식산업의 이해 ......................................................................... 4

1. 외식산업의 개요와 특성 ............................................................... 4

2. 외식산업의 문제점과 성장요인 ................................................... 8

제2절 프랜차이즈의 이해.................................................................... 11

1. 프랜차이즈의 개요 ....................................................................... 11

2. 프랜차이즈 시스템의 장 · 단점 ................................................... 15

3. 프랜차이즈 시스템 특성과 역할 ................................................ 18

4. 프랜차이즈 산업의 문제점과 발전방안 .................................... 21

Chapter 02 외식산업과 외식 프랜차이즈 산업의 변천과 전망· ············ 29

제1절 외식산업의 변천과 전망......................................................... 30

1. 외식산업의 변천과정 ................................................................... 30

2. 외식산업의 새로운 환경과 전망 ................................................ 42

제2절 외식 프랜차이즈 산업의 변천과 전망................................ 46

1. 국내외 외식 프랜차이즈의 역사 ................................................ 46

2. 외식 프랜차이즈 산업의 현황과 발전방향 .............................. 51

Chapter 03 외식 프랜차이즈 인적자원관리와 매뉴얼······················ 61

제1절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 인적자원관리..................... 62

1. 인적자원관리의 개요 ................................................................... 62

2. 종업원 정착화 방법과 임금산정 ................................................ 74

3. 인적자원 관리의 주요 내용 ........................................................ 76

제2절 외식 프랜차이즈 슈퍼바이저................................................ 82

1. 슈퍼바이저 .................................................................................... 82

2. 슈퍼바이저의 업무와 기능 ......................................................... 83

3. 슈퍼바이저의 필요성 ................................................................... 84

4. 슈퍼바이저의 자격 요건 ............................................................. 85

5. 슈퍼바이저의 가맹점 방문요령 및 행동지침 .......................... 86

6. 슈퍼바이저의 커뮤니케이션 스킬 ............................................. 87

7. 가맹점 진단 ................................................................................... 89

제3절 외식 프랜차이즈 매뉴얼과 교육시스템........................... 101

1. 외식 프랜차이즈 매뉴얼 ........................................................... 101

2. 외식 프랜차이즈 교육시스템 ................................................... 106

Chapter 04 외식 프랜차이즈 관련법규에 의한 분쟁의 해결·············· 109

제1절 외식 프랜차이즈 관련법규의 제정..................................... 110

1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 ...................................... 110

2. 외식 프랜차이즈 표준약관 ....................................................... 113

3. 가맹사업진흥에 관한 법률 ....................................................... 115

4. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률시행령 개정 .................. 118

제2절 외식 프랜차이즈의 분쟁과 갈등......................................... 121

1. 외식 프랜차이즈 가맹본부와 가맹점의 관계 ....................... 121

2. 분쟁의 발생과 해결 ................................................................... 125

제3절 외식 프랜차이즈 정보공개서와 표준계약서.................. 131

1. 정보공개서 ................................................................................ 131

2. 표준계약서 ................................................................................. 132

Chapter 05 외식 프랜차이즈 재무 · 회계 관리······························ 135

제1절 외식 프랜차이즈 회계 관리.................................................. 136

1. 회계 관리의 기본 ....................................................................... 136

2. 외식 프랜차이즈 회계 관리 ..................................................... 139

3. 외식 프랜차이즈 원가회계 ...................................................... 141

제2절 외식 프랜차이즈 재무관리................................................... 151

1. 재무관리의 기본 ........................................................................ 151

2. 외식 프랜차이즈의 재무 및 수익관리 ................................... 154

제3절 외식 프랜차이즈 세무관리................................................... 156

1. 세금의 종류 ................................................................................ 156

2. 부가가치세 ................................................................................. 157

3. 종합소득세 신고와 법인 설립 ................................................. 164

Chapter 06 외식 프랜차이즈 마케팅········································· 171

제1절 외식 프랜차이즈 마케팅의 개요......................................... 172

1. 마케팅의 개념과 중요성 .......................................................... 172

2. 브랜드 구축과 마케팅 .............................................................. 179

3. 외식 프랜차이즈 마케팅의 환경 ............................................. 186

4. 오감 마케팅 ................................................................................ 187

제2절 외식 프랜차이즈 마케팅 전략............................................. 192

1. 광고매체별 특성과 활용 .......................................................... 192

2. 외식 프랜차이즈 마케팅 과정과 기법 ................................... 195

Chapter 07 외식 프랜차이즈사업 타당성 분석 및 사업계획서 작성····· 205

제1절 사업타당성 분석...................................................................... 206

1. 사업타당성 분석의 이해 .......................................................... 206

2. 사업타당성 분석의 구성요소 .................................................. 207

3. 사업타당성 분석의 절차 .......................................................... 211

제2절 사업계획서의 작성................................................................. 215

1. 사업계획서의 개요 .................................................................... 215

2. 사업계획서 작성방법 및 원칙 ................................................. 216

3. 표준사업계획서의 내용 ............................................................ 218

제3절 사업계획서의 작성사례........................................................ 220

1. ‘복터지는 집’ 프랜차이즈 사업계획서 .................................. 220

Chapter 08 외식 프랜차이즈 아이템과 메뉴 개발························· 253

제1절 아이템 선정의 개요................................................................ 254

1. 아이템 선정의 중요성 .............................................................. 254

2. 아이템 선정 방법 및 순서 ........................................................ 256

제2절 메뉴구성과 개발...................................................................... 267

1. 메뉴의 조건과 특징 ................................................................... 267

2. 메뉴개발과 메뉴구성 ................................................................ 269

Chapter 09 외식 프랜차이즈 상권입지분석································ 283

제1절 상권조사와 입지분석............................................................. 284

1. 상권 · 입지 조사분석의 목적과 절차 ....................................... 284

2. 입지 · 상권 분석 방법과 조사내용 ........................................... 291

제2절 상권별 특성과 출점예정지 조사 · 계약............................ 303

1. 상권별 특성 ................................................................................ 303

2. 출점 예정지 조사와 계약 ......................................................... 306

3. 상가 건물 임대차 보호법 관련 내용 ...................................... 317 

Chapter 10 점포설계 및 인테리어··········································· 323

제1절 점포 기본 설계와 주방 설계................................................. 324

1. 점포 기본 설계와 주방 설계 .................................................... 324

제2절 점포설계와 인테리어 공사계약.......................................... 333

1. 점포설계와 인테리어 공사계약 .............................................. 333

Chapter 11 외식 프랜차이즈 가맹본부······································ 345

제1절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 개요..................................... 346

1. 외식 프랜차이즈 가맹본부의 이해 ......................................... 346

2. 외식 프랜차이즈 가맹본부의 역할 및 기능 .......................... 354

제2절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 창업.................................... 356

1. 가맹본부 창업을 위한 준비 ..................................................... 356

2. 프랜차이즈 시스템 개발 .......................................................... 361

제3절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 점포개발........................... 368

1. 외식 프랜차이즈 점포개발의 기본전략 ................................. 368

2. 외식 프랜차이즈 가맹 상담스킬 ............................................ 373

Chapter 12 외식 프랜차이즈 가맹점········································· 377

제1절 외식 프랜차이즈 가맹점 창업............................................. 378

1. 외식 프랜차이즈 가맹점 창업 준비 및 절차 ......................... 378

2. 우수 외식 프랜차이즈 가맹본부의 선별과 계약 .................. 387

제2절 성공적인 외식 프랜차이즈 가맹점 경영.......................... 393

1. 가맹점의 역할과 의무 .............................................................. 393

2. 가맹점 운영실무 ........................................................................ 395

3. 외식 프랜차이즈 가맹점 창업자의 성공전략 ....................... 403

제3절 가맹점 판매촉진 전략............................................................ 405

1. 가맹점 판촉의 방향 ................................................................... 405

2. 판촉의 기본 방향 ....................................................................... 406

3. 가맹점 판매촉진 과정 .............................................................. 407

[저자소개]

| 임현철 |

대구가톨릭대학교 외식조리학과 교수

(사)한국프랜차이즈경영학회 부회장

(사)한국외식경영학회 부회장

소상공인시장진흥공단 컨설턴트

㈜핀외식연구소 대표(전)

㈜이월드(우방랜드)근무(전)

㈜롯데리아 근무(전)

• 저서 : 외식업창업실무지침서 등

| 강승묵 |

대구가톨릭대학교 식품가공학과 박사수료

대구가톨릭대학교 외식경영학석사

이런연구소(E_RUN Lab) 대표(현)

대구가톨릭대학교 산학협력교수(전)

KPC·소상공인시장진흥공단 상권육성 전문가 1기(현)

소상공인시장진흥공단 상인·소상공인 교육강사(현)

경북6차산업 컨설턴트(현)

경기도시장상권진흥원 컨설턴트(현)

경상북도경제진흥원 컨설턴트(현)

한국관광공사 관광두레 컨설턴트(현)

소상공인시장진흥공단 컨설턴트(현)

삼방시장 문화관광형시장육성사업단 단장(전)

㈜핀연구소 컨설팅사업부 차장(전)

| 홍석조 |

영남대학교 식품학박사(외식산업학전공)

현) 영남대학교 식품경제외식학과 겸임교수

    계명문화대학교 호텔항공외식관광학부 겸임교수

    중소벤처기업부 (경영컨설턴트), 대구테크노파크 대구기업패널

    대구시 식품안전과 소비자위생 감시위원

    대구 영진전문대학, 수성대 창업캠프 창업전략 강사

    대구구치소 교도소 재소자 자활심사 자문위원

    ㈜서라벌푸드 총괄사업국장

    ㈜포파크 <폴리파크>이사

전) (사)한국프랜차이즈산업협회 대구경북지회 사무총장

     경상북도청 관광진흥과 경북 맛집선정 심사위원

     땅땅치킨, 남다른감자탕, 삼시세때, 나드리김밥 프랜차이즈사업본부장

     대구 핀외식연구소(구.영남외식연구소)팀장