식품위생학

-도서소개-

　식품위생은 외식산업 경영상의 문제와 더 나아가 사람들의 건강과 생명에 직결되어있는 매우 중요한 문제이다. 이처럼 중요한 식품위생을 위해 식품가공업자 및 정보, 외식업자 등의 절실한 노력이 필요할 때이다.

　본서는 총 10개의 챕터와 3개의 부록으로 구성하였다. 1장에서는 식품위생에 대한 전반적인 이해와 식품위생 행정으로 구성했고, 2장에서는 식품의 가장 중요한 요소 중 하나인 식품의 안정성을 우리나라와 선진국 사례를 중심으로 살펴보았고, 3장에서는 식품 속에 있는 세균과 미생물을 자세히 살펴보았고, 4장에서는 식품에서 발생하는 식중독을 중점적으로 살펴보았으며, 5장에서는 식품의 안전을 위한 살균 및 멸균을 6장에서는 식품의 부패와 보존, 7장 8장에서는 식품을 다루는 주방의 위생과 개인의 위생관리를 9장 10장에서는 HACCP과 색품위생법과 관련법규를 주요 내용으로 다루었다. 부록에서는 식품의 첨가물과 위생사시혐문제 요약본과 국민영양관리법 및 시행령, 시행규칙을 제시하였다.

-저자약력-

<우이식>

　- 동아대학교 교육대학원 관광교육학 석사

　- 경성대학교 대학원 외식경영학 박사

　- 중등학교 정교사2급

　- 전) 김해대학교 호텔조리·식품영양과 겸임교수\

　- 현) 경성대학교 호텔관광외식경영학과 외래교수

　　　 경주대학교 호텔외식·조리학부 교수

　　　 한국커피학회 편집위원장

　　　 (사)한국조리학회 논문심사위원

　- 베이커리카페의 물리적 환경, 브랜드이미지와 재방문의도의 영향관계

　- 베이커리 종사원의 직무특성, 직무만족, 이직의도간의 영향관계 : 윈도우베이커리를 중심으로

　- 관광지역특산물의 메뉴품질, 가치지각, 행동의도와의 영향관계 : 경주특산물 빵을 중심으로

　- 외식전공 대학생의 진로선택유형, 수업참여도, 진로준비행동과의 영향관계연구 외 다수

< 하헌수>

　- 가천대학교 대학원 경영학 박사

　- 대한민국 조리기능장

　- 전) 중국 제남대학교 호텔관리과 석좌교수

　　　 청강문화산업대학교 식품과학과 외래교수

　- 현) (사) 한국조리학회 수석 이사

　　　 경주대학교 외식조리학부 교수

　- 식품재료학(백산출판사)

　- 식생활 라이프스타일이 레스토랑 MSG사용 선호도에 미치는 영향

　- 발효조미료 대체제로서 자연조미료 구매경험에 영향을 미치는 결정요인에 관한 연구

　- MSG 안전지식 교육에 따른 식품안전태도와 MSG이용의도에 미치는 영향

　- 외국산 식품포장에서 인지된 맛과 위험이 구매의도에 미치는 영향

　- 플라세보 효과 교육에 따른 변화가 힐링음식의 이용의도에 미치는 영향연구 외 다수

<김건휘>

　- 한양대학교 대학원 관광호텔경영학 석사

　- 가천대학교 대학원 경영학 박사

　- 전) 동우대학교 호텔경영과 겸임교수

　　　 안동과학대학교 항공호텔과 겸임교수

　　　 백석문화대학교 외식산업학부 외래교수

　- 현) (사) 한국조리학회 학술 이사

　　　 상지영서대학교 호텔경영과 교수

　- 농림축산식품부 장관상 수상

　- 숙박서비스분야에서 국가직무능력표준(NCS)개발 및 적용소개

　- 호텔식음료종사원의 와인교육에 관한 연구

　- 호텔종사자의 친환경 사명감에 미치는 결정요인 연구

　- 호텔레스토랑의 로하스 레스토랑 브랜드 자산이 레스토랑 이미지, 고객만족과 고객충성도에 미치는 영향

　- 프랜차이즈 패밀리 레스토랑의 멤버십 혜택이 전환장벽에 미치는 영향 외 다수