외식프랜차이즈실무(4판)

[도서소개]

본서는 우리나라 외식프랜차이즈 산업의 이해와 산업의 변천, 전망을 토대로 경영적인 측면에서 인적관리와 매뉴얼, 관련 법규와 분쟁의 해결, 재무·회계 관리, 정보공개서와 계약서, 마케팅전력에 대해 기술했다. 실무 편에 수록된 사례는 현장에서 사용되고 있는 내용들을 구체적으로 서술한 내용으로 프랜차이즈 본부와 가맹점뿐만 아닌 일반 외식업에 종사하는 모든 분들이 참고하여 경영 및 매출 증대에 보탬이 될 수 있는 지침서 역할을 할 수 있을 것으로 보인다.

[목차]

Chapter 01 외식산업과 프랜차이즈에 대한 이해

제1절 외식산업의 이해

1. 외식산업의 개요와 특성

2. 외식산업의 문제점과 성장 요인

제2절 프랜차이즈의 이해

1. 프랜차이즈의 개요

2. 프랜차이즈 시스템의 장단점

3. 프랜차이즈 시스템 특성과 역할

4. 프랜차이즈 산업의 문제점과 발전 방안

Chapter 02 외식산업과 외식 프랜차이즈 산업의 변천과 전망

제1절 외식산업의 변천과 전망

1. 외식산업의 변천 과정

2. 외식산업의 새로운 환경과 전망

제2절 외식 프랜차이즈 산업의 변천과 전망

1. 국내외 외식 프랜차이즈의 역사

2. 외식 프랜차이즈 산업의 현황과 발전 방향

Chapter 03 외식 프랜차이즈 인적 자원 관리와 매뉴얼

제1절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 인적 자원 관리

1. 인적 자원 관리의 개요

2. 종업원 정착화 방법과 임금 산정

3. 인적 자원 관리의 주요 내용

제2절 외식 프랜차이즈 슈퍼바이저

1. 슈퍼바이저

2. 가맹점 진단

제3절 외식 프랜차이즈 매뉴얼과 교육 시스템

1. 외식 프랜차이즈 매뉴얼

2. 외식 프랜차이즈 교육 시스템

Chapter 04 외식 프랜차이즈 관련 법규에 의한 분쟁의 해결

제1절 외식 프랜차이즈 관련 법규의 제정

1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률

2. 외식 프랜차이즈 표준 약관

3. 가맹사업 진흥에 관한 법률

4. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 시행령 개정(2021.11.19 시행)

제2절 외식 프랜차이즈의 분쟁과 갈등

1. 외식 프랜차이즈 가맹본부와 가맹점의 관계

2. 분쟁의 발생과 해결

제3절 외식 프랜차이즈 정보공개서와 표준 계약서

1. 정보공개서

2. 표준 계약서

Chapter 05 외식 프랜차이즈 재무 · 회계 관리

제1절 외식 프랜차이즈 회계 관리

1. 회계 관리의 기본

2. 외식 프랜차이즈 회계 관리

3. 외식 프랜차이즈 원가 회계

제2절 외식 프랜차이즈 재무 관리

1. 재무 관리의 기본

2. 외식 프랜차이즈의 재무 및 수익 관리

제3절 외식 프랜차이즈 세무 관리

1. 세금의 종류

2. 부가가치세

3. 종합 소득세 신고와 법인 설립

Chapter 06 외식 프랜차이즈 마케팅

제1절 외식 프랜차이즈 마케팅의 개요

1. 마케팅의 개념과 중요성

2. 브랜드 구축과 마케팅

3. 외식 프랜차이즈 마케팅의 환경

4. 오감 마케팅

제2절 외식 프랜차이즈 마케팅 전략

1. 광고 매체별 특성과 활용

2. 외식 프랜차이즈 마케팅 과정과 기법

Chapter 07 외식 프랜차이즈 사업 타당성 분석 및 사업계획서 작성

제1절 사업 타당성 분석

1. 사업 타당성 분석의 이해

2. 사업 타당성 분석의 구성 요소

3. 사업 타당성 분석의 절차

제2절 사업계획서의 작성

1. 사업계획서의 개요

2. 사업계획서 작성 방법 및 원칙

3. 표준 사업계획서의 내용

제3절 사업계획서의 작성 사례

1. ‘복터지는 집’ 프랜차이즈 사업계획서

Chapter 08 외식 프랜차이즈 아이템과 메뉴 개발

제1절 아이템 선정의 개요

1. 아이템 선정의 중요성

2. 아이템 선정 방법 및 순서

제2절 메뉴 구성과 개발

1. 메뉴의 조건과 특징

2. 메뉴 개발과 메뉴 구성

Chapter 09 외식 프랜차이즈 상권 입지 분석

제1절 상권 조사와 입지 분석

1. 상권 · 입지 조사 분석의 목적과 절차

2. 입지 · 상권 분석 방법과 조사 내용

제2절 상권별 특성과 출점 예정지 조사 · 계약

1. 상권별 특성

2. 출점 예정지 조사와 계약

3. 상가 건물 임대차보호법 관련 내용

Chapter 10 점포 설계 및 인테리어

제1절 점포 기본 설계와 주방 설계

1. 점포 기본 설계와 주방 설계

제2절 점포 설계와 인테리어 공사 계약

1. 점포 설계와 인테리어 공사 계약

Chapter 11 외식 프랜차이즈 가맹본부

제1절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 개요

1. 외식 프랜차이즈 가맹본부의 이해

2. 외식 프랜차이즈 가맹본부의 역할 및 기능

제2절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 창업

1. 가맹본부 창업을 위한 준비

2. 프랜차이즈 시스템 개발

제3절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 점포 개발

1. 외식 프랜차이즈 점포 개발의 기본 전략

2. 외식 프랜차이즈 가맹 상담 스킬

Chapter 12 외식 프랜차이즈 가맹점

제1절 외식 프랜차이즈 가맹점 창업

1. 외식 프랜차이즈 가맹점 창업 준비 및 절차

2. 우수 외식 프랜차이즈 가맹본부의 선별과 계약

제2절 성공적인 외식 프랜차이즈 가맹점 경영

1. 가맹점의 역할과 의무

2. 가맹점 운영 실무

3. 외식 프랜차이즈 가맹점 창업자의 성공 전략

제3절 가맹점 판매 촉진 전략

1. 가맹점 판촉의 방향

2. 판촉의 기본 방향

3. 가맹점 판매 촉진 과정

참고문헌

[저자소개]

| 임 현 철 |

대구가톨릭대학교 외식조리학과 교수

㈔ 한국프랜차이즈경영학회 부회장

㈔ 한국외식경영학회 부회장

소상공인시장진흥공단 컨설턴트

㈜ 핀외식연구소 대표(전)

㈜ 이월드(우방랜드) 근무(전)

㈜ 롯데리아 근무(전)

• 저서: 외식업창업실무지침서 등

| 이 형 진 |

대구가톨릭대학교 외식조리학과 외래교수

대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업 박사

대구·경북 ‘외식 브랜드 기획자 과정’ 대표 강사

㈔ 한국외식경영학회 등기 이사

‘블럭파티(현)’, ‘심야오뎅(전)’, ‘이동근 선산 뒷고기(전)’ 프랜차이즈 본사 대표

㈜ 승내사 마케팅 이사

㈜ 골든스트릿 대표 이사(전)