외식/식음료
New 실전외식사업경영론
최학수.김광우.전용수.정승환
-도서소개-
식품과학기술대사전에는 외식이란 가정을 떠나 자기가 조리하는 일 없이 식사를 제
공하는 것을 직업.사업으로서 하는 업계를 외식 산업이라고 한다. 개인의 식생활에
있어서 외식이 차지하는 비율을 외식이라고 한다. 외식 산업은 급식주체부문과 음
료주체 부문으로 대별되고, 일반 식당은 독립식당이고 호텔, 여관, 학교, 병원, 공장
등의 식당은 시설부속식당이다. "외식 산업은 소매업의 하나라고도 생각되지만 식
료품점과 같이 단순한 판매가 아니라, 식생활의 일부의 장소를 제공하는 서비스를
동반하는 것이다." 라고 정의하고 있다.
외식 산업은 관광산업, 식품산업, 유통산업 등과 유기적 관계를 갖고 있으면서도 학
문적인 역사는 짧다. 그리고 사회과학분야에서의 연구에서 자연과학, 생명공학 등
과의 연계를 통해 실용학문으로서 체계적이고 과학적으로 발전시키는 것이 바람직
하다. 본서는 외식산업분야의 전문가를 양성하고, 외식사업경영의 다양한 전문지식
을 제공하기 위하여 몇 가지 중요한 접근을 하였다. 본서는 기존의 외식사업 전문서
적, 관련서적, 논문, 협회, 학회, 인터넷 등의 다양한 학습내용과 교수진들의 오랜 경
험을 바탕으로 본서를 출간하게 되었다.
-목차-
Chapter 01 외식산업의 이해
제1절 외식산업의 개요
제2절 외식산업의 분류
제3절 외식산업 영업허가 및 시설기준
Chapter 02 외식산업의 발달과정
제1절 외식산업 발전배경
제2절 우리나라 외식산업
제3절 미국 외식산업
제4절 일본 외식산업
Chapter 03 우리나라 외식산업 현황
제1절 외식브랜드별 현황 및 전망
제2절 외식업체의 아웃소싱 현황
제3절 외식 트렌드
Chapter 04 외식사업 경영형태
제1절 소유 직영방식
제2절 프랜차이즈 방식
제3절 위탁경영 방식
Chapter 05 프랜차이즈 시스템의 이해
제1절 프랜차이즈 시스템의 특성 및 역할
제2절 프랜차이즈 산업정책
제3절 프랜차이즈 가맹절차 및 주의사항과 표준약관
Chapter 06 외식산업 조직과 인적자원관리
제1절 레스토랑의 이해
제2절 조직관리
제3절 인적자원관리의 이해
제4절 채용관리
제5절 교육훈련
제6절 배치관리
Chapter 07 외식산업 서비스 전략
제1절 접객서비스의 개요
제2절 고객만족경영
제3절 서비스종사원의 마음가짐
제4절 접객서비스의 실제
Chapter 08 외식마케팅의 이해
제1절 마케팅의 개념
제2절 외식마케팅 전략
제3절 외식시장 세분화와 표적시장
Chapter 09 외식사업 메뉴 관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴분석
Chapter 10 외식사업 식자재 관리
제1절 식자재 관리
제2절 구매관리
제3절 검수관리
제4절 저장관리
제5절 출고관리
제6절 재고관리
제7절 식음료의 원가관리
Chapter 11 외식사업 회계
제1절 회계의 개요
제2절 회계와 부기의 이해
제3절 거래와 계정계산
제4절 결산
제5절 재무제표의 이해
Chapter 12 외식사업 세무관리
제1절 소득세
제2절 법인세
제3절 부가가치세
제4절 등록면허세
Chapter 13 외식사업 주방관리
제1절 주방관리의 개념
제2절 주방의 형태와 시스템
제3절 주방의 설계
제4절 주방관리
Chapter 14 외식사업 위생관리
제1절 위생의 개요
제2절 식중독과 위생
제3절 종업원의 개인위생
제4절 식품의 위생관리
제5절 시설과 설비의 위생관리
제6절 청소와 소독
제7절 식품위생법규
Chapter 15 외식산업 정보인프라 구축
제1절 외식산업 정보인프라 구축 현황
제2절 POS시스템
제3절 e-CRM 시스템
제4절 e-SCM 시스템
제5절 e-Learning
제1절 외식산업의 개요
제2절 외식산업의 분류
제3절 외식산업 영업허가 및 시설기준
Chapter 02 외식산업의 발달과정
제1절 외식산업 발전배경
제2절 우리나라 외식산업
제3절 미국 외식산업
제4절 일본 외식산업
Chapter 03 우리나라 외식산업 현황
제1절 외식브랜드별 현황 및 전망
제2절 외식업체의 아웃소싱 현황
제3절 외식 트렌드
Chapter 04 외식사업 경영형태
제1절 소유 직영방식
제2절 프랜차이즈 방식
제3절 위탁경영 방식
Chapter 05 프랜차이즈 시스템의 이해
제1절 프랜차이즈 시스템의 특성 및 역할
제2절 프랜차이즈 산업정책
제3절 프랜차이즈 가맹절차 및 주의사항과 표준약관
Chapter 06 외식산업 조직과 인적자원관리
제1절 레스토랑의 이해
제2절 조직관리
제3절 인적자원관리의 이해
제4절 채용관리
제5절 교육훈련
제6절 배치관리
Chapter 07 외식산업 서비스 전략
제1절 접객서비스의 개요
제2절 고객만족경영
제3절 서비스종사원의 마음가짐
제4절 접객서비스의 실제
Chapter 08 외식마케팅의 이해
제1절 마케팅의 개념
제2절 외식마케팅 전략
제3절 외식시장 세분화와 표적시장
Chapter 09 외식사업 메뉴 관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴분석
Chapter 10 외식사업 식자재 관리
제1절 식자재 관리
제2절 구매관리
제3절 검수관리
제4절 저장관리
제5절 출고관리
제6절 재고관리
제7절 식음료의 원가관리
Chapter 11 외식사업 회계
제1절 회계의 개요
제2절 회계와 부기의 이해
제3절 거래와 계정계산
제4절 결산
제5절 재무제표의 이해
Chapter 12 외식사업 세무관리
제1절 소득세
제2절 법인세
제3절 부가가치세
제4절 등록면허세
Chapter 13 외식사업 주방관리
제1절 주방관리의 개념
제2절 주방의 형태와 시스템
제3절 주방의 설계
제4절 주방관리
Chapter 14 외식사업 위생관리
제1절 위생의 개요
제2절 식중독과 위생
제3절 종업원의 개인위생
제4절 식품의 위생관리
제5절 시설과 설비의 위생관리
제6절 청소와 소독
제7절 식품위생법규
Chapter 15 외식산업 정보인프라 구축
제1절 외식산업 정보인프라 구축 현황
제2절 POS시스템
제3절 e-CRM 시스템
제4절 e-SCM 시스템
제5절 e-Learning
상품요약정보 : 서적
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| 저자 | 상세설명페이지 참고 |
| 출판사 | 상세설명페이지 참고 |
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