실전 외식사업경영론

최학수.강인호.이병연.정승환.김상철.조문식 공저

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발행일	2004.08.25
판형	4x6배판
쪽수	393
ISBN	978898325677X
판매가격	18,000원
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-도서소개-

이 도서는 외식산업분야의 전문가를 양성하고, 외식사업경영의 다양한 전문지식을 제공하기 위하여 실무능력을 배양하기 위한 외식관련 전문지식의 습득과, 학습노력의 강도를 극대화하기 위한 접근을 하고 있다.

-목차-

1장 외식 산업의 이해
제1절 외식산업의 개요
제2절 외식산업의 분류
제3절 외식산업 영업허가 및 시설기준

2장 외식산업의 발달과정
제1절 외식산업 발전배경
제2절 우리나라 외식산업
제3절 미국 외식산업
제4절 일본 외식산업

3장 우리나라 외식산업 현황
제1절 우리나라 외식산업 현황
제2절 외식트랜드

4장 외식사업 경영형태
제1절 소유 직영방식
제2절 프랜차이즈 방식
제3절 위탁경영(Management Contract) 방식

5장 프랜차이즈 시스템의 이해
제1절 프랜차이즈 시스템의 특성 및 역할
제2절 프랜차이즈 산업정책
제3절 프랜차이즈 가입절차 및 표준약관

6장 외식산업 조직과 인적자원관리
제1절 레스토랑의 이해
제2절 조직관리
제3절 인전자원관리의 이해
제4절 채용관리
제5절 교육훈련
제6절 배치관리

7장 외식산업 서비스 전략
제1절 접객서비스의 개요
제2절 고객만족경영
제3절 접객서비스의 실제

8장 외식마케팅의 이해
제1절 마케팅의 개념
제2절 외식마케팅전략
제3절 외식시장세분화와 표적시장

9장 외식사업 메뉴 관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴분석

10장 외식사업 식자재 관리
제1절 구매관리
제2절 검수관리
제3절 저장관리
제4절 출고관리
제5절 재고관리
제6절 식음료의 원가관리

11장 외식사업 회계
제1절 회계의 개요
제2절 회계와 부기의 이해
제3절 거래의 계정계산
제4절 결산
제5절 재무제표의 이해

12장 외식사업 세무관리
제1절 소득세
제2절 법인세
제3절 부가가치세
제4절 등록세와 면허세

13장 외식사업 주방관리
제1절 주방관리의 개념
제2절 주방의 형태와 시스템
제3절 주방의 설계
제4절 주방관리

14장 외식사업 위생관리
제1절 위생의 개요
제2절 식중독과 위생
제3절 종업원의 개인위생
제4절 식품의 위생관리
제5절 시설과 설비의 위생관리
제6절 청소와 소독
제7절 식품위생법규

15장 외식산업 정보인프라 구축
제1절 외식산업 정보인프라 구축현황
제2절 POS 시스템
제3절 e-CRM 시스템
제4절 e-SCM 시스템
제5절 e-Learning

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