케이크데커레이션바이블

-도서소개-

　현대 사회는 인간이 단순하게 배고픔을 느끼고 그 배고픔을 메워 주던 단계를 벗어나 오감을 만족시키는 음식 문화로 자리 매김을 하게 되었고, 오감 중에서 가장 중요한 시각을 통한 만족감을 느끼게 하기 위한 데커레이션의 필요성이 그 어느 때보다 가장 주목 받게 되었다.

　본서는 과자에 대한 이해를 돕고 음식은 반드시 입으로만 먹는 것이 아니고 눈으로 감상하며 먹을 때 좀 더 색다른 맛을 느낄 수 있다는 것을 알리고 눈으로 즐기기 위하여 어떤 장식을 어떻게 표현하는 가에 대하여 알린다.

-저자약력-

<최두리>

- 학력

　· (사)대한슈가크래프트협회 회장 소개

　· 건국대학교 농축대학원 식품공학과 석사

　· 일본 동경제과학교 양과자 · 빵 본과 3년 졸업

　· Japan paddy cake house 수료

- 경력

　· 최두리케익공방 및 양수리 곽지원빵 공방운영

　· 사단법인 (사)대한슈가크래프트협회 회장

　· 대한민국 제과 기능장

　· 2012대전세계조리사대회 슈가크래프트 부문 최우수상 그랑프리 수상

　· 제14회 서울국제빵 · 과자경진대회 슈가크래프트 부문 최우수상 수상

　· Coupe du monde de la patisserie 한국대표 케이크 부문 출전 단체팀상 수상

　· 전국기능경기대회 기능올림픽 결승전 심사위원 4회

<공동저자분들>

· 곽지원

· 김수연

· 김윤민

· 김현석

· 소광훈

· 신범주

· 신숭녕

· 오병호

· 유건희

· 윤성준

· 이원석

· 이재동

· 이재진

· 이정원

· 이정훈

· 이준열

· 이진

· 이현

· 이희태

· 조우철

· 최문실

-목차-

Chapter 01 케이크 디자인(Cake Design)

　· 디자인의 구성요소

　· 디자인의 구성원리(Design Principle)

　· 색의 체계

　· 먼셀 색체계와 HUE & TONE 120 Color System

Chapter 02 버터 & 머랭(Butter & Meringue)

　· 케이크 데커레이션에 사용하는 재료와 도구

　· 생크림 및 유가공 크림의 종류

　· 생크림의 제조공정

　· 식물성 크림의 제조 공정

　· 가공유크림의 제조 공정

　· 휘핑크림의 휘핑원리와 취급관리

　· 버터크림(Creame au beurre)

　· 데커레이션에 사용하는 기본 도구

　· 케이크 아이싱하기

　· 기본 깍지의 다양한 모양 알아보기

　· 글씨 쓰기

　· 실용 케이크

　· Meringue

　· Cake & Macaron

Chapter 03 슈가크래프트(Sugarcraft)

　· 슈가크래프트의 기본 이론

　· 슈가크래프트의 역사

　· 슈가크래프트의 도구 및 재료

　· 슈가크래프트의 기본 기법

　· 슈가크래프트의 기본 반죽

　· 슈가크래프트를 이용한 플라워기법 및 케이크

Chapter 04 에어브러시 기법(Air Brush Technique)

　· 에어브러시 기법(Air Brush)

　· 에어브러시 도구

　· 에어브러시 사용법

　· 밑그림 준비 및 마스크 투각작업

　· 기초 표현 작업

　· 에어브러시 응용

Chapter 05 설탕 공예(Sugar Craft)

　· 설탕 공예 기본 방법

　· 프랑스식 설탕 공예 이론 및 레시피

　· 작품

Chapter 06 빵 공예(Bread Craft)

　· 빵 공예의 기초

　· 작품

Chapter 07 초콜릿(Chocolate)

　· 카카오에서 초콜릿이 되기까지

　· 초콜릿의 사용

　· 초콜릿 이론

　· 초콜릿 봉봉(Chocolate Bonbon)

　· 초콜릿 공예의 기본요소

　· 초콜릿 공예

　· 초콜릿 데커레이션 장식물

Chapter 08 마지팬(Marzipan)

　· 마지팬(Marzipan) - 동물

　· 마지팬(Marzipan) - 과일

　· 마지팬(Marzipan) - 인물

Chapter 09 앙금플라워(Flower Sediment)

　· 색을 더하는 재료

　· 떡 케이크

　· 앙금 플라워

　· 앙금플라워 응용

Chapter 10 도안