관광바리스타(2판)

[도서소개]

본 저서는 커피산업에 종사할 전문 관광바리스타를 양성하는데 중점을 두고 이번에 개정 2판을 출간하게 되었다.

커피에 대한 전문적인 지식과 기술을 연마하여 원두를 선택하고 커피 머신을 능숙하게 다뤄 고객 감동 커피를 제조함은 물론 

고품격 서비스를 곁들여 한층 더 세련된 관광바리스타로 자격을 갖춰나가는데 필요한 지식과 기술을 익힐 수 있는 교본이 되도록 편집하였다.

특히, (사)KATE 커피자격검정위원회 주관 ‘관광바리스타자격증’ 수험 대비서로서 의 역할과 대학교 호텔관광/조리계열 학과의 교과목 교재로서의 역할에 초점을 맞췄다. 

또한 필기검정 예상문제를 수록하여 수험생들의 자격증 취득시험 대비서로서의 역할도 수행하고 있다.

[목차]

Chapter 01 커피의 이해

제1절  커피란 무엇인가?

제2절 커피나무의 재배와 수확

제3절 커피의 품종과 분류

제4절 커피의 맛과 건강

제5절 세계의 커피

Chapter 02 커피의 제조

제1절  커피 블렌딩(Coffee Blending)

제2절 커피 로스팅(Coffee Roasting)

제3절 커피 그라인딩(Coffee Grinding)

제4절 다양한 커피 추출법

Chapter 03 에스프레소(Espresso)

제1절   에스프레소의 이해

제2절   커피음료 만들기

Chapter 04 카페서비스

제1절 카페 메뉴

제2절 바리스타 서비스

제3절 매장관리

APPINDIX 관광바리스타 자격시험

관광바리스타 자격시험 예상문제

관광바리스타 자격검정 안내 

관광바리스타 2급 실기검정 매뉴얼

실기검정 동영상

[저자소개]

관광바리스타 집필위원

위원장 

최동열(서영대학교)

위  원 

강어진(서영대학교) 

강찬호(서정대학교)

고석면(인하공업전문대학) 

고정원(연성대학교) 

공윤주(백석예술대학교) 

공은영(서영대학교) 

구태희(신안산대학교) 

권기완(서영대학교)

김루희(제주관광대학교)

김민준(경인여자대학교)

김병국(대구대학교)

김상진(경복대학교)

김선일(한국폴리텍대학)

김세환(서울문화예술대학교)

김수원(동양미래대학교)

김수현(김포대학교)

김영현(호남대학교)

김용기(신한대학교)

김장호(서영대학교)

김재곤(원광보건대학교)

김정근(충청대학교)

김정대(파주바리스타)

김종욱(대림대학교)

김진형(원광보건대학교)

김형철(김포대학교)

김홍길(김천대학교) 

나상필(아세아항공전문학교) 

남중헌(창신대학교) 

민일식(중부대학교) 

박복덕(한림성심대학교) 

박인수(서영대학교) 

박종찬(광주대학교) 

박창규(전남도립대학교) 

서정원(대림대학교) 

서정태(동원대학교) 

서현웅(Hotel&Restaurant) 

손재근(서정대학교) 

신길만(김포대학교) 

신상준(호원대학교) 

신정하(제주한라대학교) 

심홍보(오산대학교) 

안대희(대원과학대학교) 

안태기(광주대학교) 

양현교(청강문화산업대학교)

여영숙(호남대학교) 

용환재(진주보건대학교)

이광옥(백석대학교)

이병열(인덕대학교)

이상희(서울호텔관광학교)

이소민(서영대학교)

이순구(한양여자대학교)

이은민(인덕대학교)

이정탁(호남대학교)

이정호(동강대학교)

이재훈(영진전문대학교)

이지우(로이문화예술학교)

이하정(동남보건대학교)

이현주(한국호텔관광학교) 

임용식(국제대학교) 

임유희(KATE)

장양례(숭의여자대학교) 

장혜준(경민대학교) 

전영호(군장대학교) 

전홍진(광주보건대학교) 

정강국(계명문화대학교) 

정길영(동강대학교) 

정연국(동의과학대학교) 

정재무(영진전문대학) 

정희선(청암대학교) 

정지효(로이문화예술학교) 

조대현(용인대학교) 

조원길(부천대학교) 

조재덕(한국호텔관광학교) 

조재문(동주대학교) 

천덕희(순천향대학교) 

최미선(부산외국어대학교) 

최동희(광주대학교) 

최승리(동서울대학교) 

최우승(대림대학교) 

최훈태(전북과학대학교) 

하종명(한국국제대학교) 

허용덕(상지영서대학교) 

홍민정(우성정보대학교) 

홍철희(순천제일대학교)