외식사업경영론(the restaurant)(5판)

-도서소개-

독자가 레스토랑을 계획하여 개업하기까지의 복잡한 과정이 단계적으로 수록되어 있다. 이 책은 독립레스토랑 운영자에 초점을 맞추고 있으며, 특히 레스토랑 사업계획에 중점을 두고 있다. 본서는 전공서적으로도 손색이 없음은 물론, 현재 외식사업을 운영 중에 있거나 새롭게 외식사업을 시작하려는 예비창업자에게도 훌륭한 기획·운영 지침서가 될 수 있을 것이다.

-저자약력-

<역자소개>

■ 김천서

● (현) 경동대학교 교수(외식사업경영학과)

● 중앙대학교 국어국문학과 졸업(문학석사)

● 동아대학교 대학원 관광경영학과 졸업(경영학 박사)

● e-mail : shsir@k1.ac.kr

■ 오현근

● (현) 경동대학교 교수(호텔조리학과)

● 동국대학교 식품공학과 졸업(이학석사)

● 강릉대학교 대학원 식품과학과 졸업(이학박사)

● e-mail : ohk@k1.ac.kr

■ 조진관

● (현) 경동대학교 교수(외식사업경영학과)

● 한양대학교 영어영문학과 줄업(문학석사)

● 한양대학교 대학원 영어영문학과 졸업(문학박사)

● e-mail : jkcho@k1.ac.kr

-목차-

■ Preface

■ Translator Preface

Part 1. 레스토랑, 경영주, 입지와 컨셉

Chapter 1. 도입

Chapter 2. 레스토랑의 종류와 특징 그리고 경영주

Chapter 3. 컨셉, 입지, 그리고 디자인

Part 2. 사업계획과 재무, 법률과 세무

Chapter 4. 레스토랑 사업과 마케팅 계획

Chapter 5. 재무와 임대차

Chapter 6. 법규와 세무

Part 3. 메뉴, 주방과 구매

Chapter 7. 메뉴

Chapter 8. 주방계획과 설비

Chapter 9. 식재료 구매

Part 4. 레스토랑 운영과 관리

Chapter 10. 조리와 위생

Chapter 11. 고객서비스와 고객관계

Chapter 12. 바와 음료

Chapter 13. 레스토랑 산업에서의 기술

Chapter 14. 레스토랑 운영, 예산과 통제

Chapter 15. 조직, 채용과 배치

Chapter 16. 교육훈련과 개발 

■ Glossary

■ Index