호텔케이터링컨벤션매니지먼트

- 책 소개 -

이 책의 전반적인 내용은 이론과 실무를 적절하게 조화하여 각 분야별로 이해하기 쉽게 기술하였으며, 현장의 상황을 고려하여 실습을 할 수 있도록 대학의 관광관련 전공자들이 볼 수 있는 수준으로 구성하였다. 전체의 구성은 크게 15장으로 나누어 앞부분에는 연회관리에 관한 내용으로 연회의 개념과 이해, 연회의 분류 및 연회장 시설, 연회행사, 연회메뉴, 연회 운영의 효율화 방안, 연회예약, 가족행사, 연회서비스의 조직과 업무 그리고 뒷부분에서는 컨벤션 산업과 운영방안에 관한 내용으로 컨벤션과 컨벤션서비스 상품, 회의의 종류 및 파급효과, 컨벤션 산업의 현황, 국제회의의 유치 및 개최, 컨벤션 기획수립 및 계약체결, 국제회의 개최 준비 및 위원 회 구성, 전시회의 개념 및 이해 등의 내용들로 정리하였다.

​- 저자소개 -

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원유석

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•현, 한남대학교 컨벤션호텔경영학과 교수 •경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 박사) •재단법인 국제한식문화재단이사
•한국관광호텔업등급 평가위원
•국가직무능력표준(NCS)개발 심의위원
•한국서비스품질우수기업인증 심사위원 •한국서비스대상 심사위원
•농림수산식품기술기획 평가위원
•반얀트리호텔 운영이사(2012)
•알펜시아리조트(IHG Group) 인사부장(2009)
•아난티리조트호텔(GHM) 인사부장(2008)
•그랜드힐튼호텔 인사부장(2003)
•스위스그랜드호텔 식음료부·객실부(1987) •한국콘티넨탈식품(주) 외식사업부(1985)
•서울밀레니엄힐튼호텔 식음료부(1983)
•서울웨스틴조선호텔 식음료부(1981)

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<주요저서>
•호텔객실관리실무론
•호텔경영론
•호텔컨벤션마케팅
•호텔기업의 정보시스템
•호텔연회기획관리론
•호텔사업계획
•호텔인적자원관리, 외 다수

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조춘봉

•현, 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수 •Cesar  Ritz  SHCC(Swiss Hotel & Catering College) 졸업
•경기대학교 대학원 경영학과(서비스경영 전공) 졸업
•청운대학교 대학원장
•청운대학교 호텔관광대학장
•청운대학교 사회서비스대학장
•모범식당 선정위원

•(사)식생활교육홍성네트워크 상임대표
•관광서비스표준(KS) 전문위원
•국가서비스품질우수기업인증 심사원
•한국서비스KS인증 심사원
•한국전통주진흥학회 회장
•한국외식경영학회 회장
•한국호텔리조트학회 회장
•한국전시컨벤션연구소 자문위원
•국제기능올림픽(레스토랑서비스부문) 심사원
•우수식당선정 실사위원(한국관광공사)
•국가기술자격검정(조주사) 시험 출제위원
•농어촌관광사업 등급결정위원
•한국관광호텔업등급 심사원
•품질분임조(서비스부문) 심사원
•국가품질상 심사원

​

<주요저서>
•호텔식당경영론
•호텔식음료메뉴경영론
•서비스마케팅
•조리프랑스어실무
•English for Hotel & Restaurant Services , 외 다수

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김계훈

•현, 스위스그랜드호텔(구, 그랜드힐튼호텔) 식음료차장
•경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 박사)
•경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 석사)
•청운대학교 호텔조리식당경영학과 겸임교수 •한국관광대학 호텔조리과 겸임교수
•경기대학교 ·남서울대학교 외래교수
•스위스그랜드호텔(이태리식당 지배인, 일식당 지배인, 룸서
비스 지배인, 카페 지배인, 연회과장, 등 역임)

​정동주

​

•현, 환대산업디자인 전문연구소 소장
•경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 박사)
•경기대학교 관광전문대학원 졸업(관광학 석사)
•GRAND  HILTON  HOTEL(Quality Manager)
•SWISS  GRAND  HOTEL(F & B Manager)
•신성대학교·인덕대학교·서정대학교 겸임교수
•경기대학교·수원과학대학교·청운대학교·한국관광 대학교 외래교수
•한국관광레저학회 사회이사
•한국관광산업학회 산학협력위원

<대표저서 및 연구실적>
•호텔 식음료 관리
•환대서비스 매너
•호텔 식음료 서비스관리론
•호텔 식음료 서비스실무론
•호텔기업의 서비스회복 수행과정이 BSC에 미치는 영향
•지각된 대기시간 및 서비스시간이 감정반응과 서비 스품질에 미치는 영향, 외 다수

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- 목차 -

PART I    연회관리

Chapter 1     연회의 이해

제1절  연회의 개요

1. 연회의 유래

2. 연회서비스의 일반적 개념

3. 연회의 정의

4. 연회의 특수성

5. 연회의 파급효과

제2절 연회의 이해

1.  미래사회와 연회

2.  연회의 효용과 과제

3.  연회시장의 추세

Chapter 2     연회의 분류 및 연회장 시설

제1절 연회의 분류

1.  기능별 분류

2.  장소별 분류

3.  주관기관(혹은 주최자)에 의한 분류

4.  요리별 분류

5.  시간별 분류

제2절 연회장 시설

1.  연회장 설계의 기본 원칙

2.  연회장의 법률적 시설 규정

Chapter 3     연회행사

제1절 연회행사의 종류별 개념

1.  테이블 서비스연회(디너연회)

2.  칵테일 리셉션

3.  뷔페연회

4.  리셉션 연회

5.  티연회(Tea Banquet)

6.  특정목적의 연회

제2절 출장연회

1.  출장연회

2.  옥외연회

제3절 임대연회

제4절 회의실 배치 및 테이블 배치

​1.  극장식 배치

​2.  U자형

​3.  E자형

​4.  T자형

​5.  이사회형(Board Of Directors Style 혹은 타원형)

​6.  링자 형(Hollow Square)

​7.  말굽 형(Horseshoe)

​8.  고리 형(Hollow Circular)

9.  교실 형(Schoolroom/Classroom)

10.  수직 교실형(Schoolroom Perpendicular)

11.  V자교실형(Schoolroom, V-Shape)

12.  원탁테이블(Round Table)

Chapter 4     연회의 메뉴

제1절 메뉴

1.  메뉴의 개념

2.  연회메뉴의 개념

3.  연회메뉴의 중요성

제2절 연회메뉴의 분류

1.  요리에 따른 분류

2.  시간에 따른 분류

제3절 정찬메뉴(Dinner, Table d'hote)

1.  Western Course

2.  Chinese Course

3.  Korean Course

4.  Japanese Course

제4절 뷔페메뉴

1.  Sitting Buffet

2.  Standing Buffet

제5절 연회음료계획

1.  음료 서비스

2.  음료가격관리

제6절 칵테일 리셉션(Cocktail Reception)

1.  식전 리셉션 (Pre Dinner Reception)

2.  풀 리셉션(Full Reception Meal)

제7절 티파티 메뉴(Tea Party Menu)

제8절 종교적 금기음식

1.  아랍과 이슬람교

2.  인도와 힌두교(Hinduism)

3.  이스라엘과 유대교(Judaism)

Chapter 5     연회운영의 효율화 방안

제1절 연회행사에 영향을 미치는 제반요인

1.  환경요인

2.  인적요인

3.  물적요인

4.  메뉴요인

5.  광고 매체 요인

제2절 연회운영의 문제점

1.  연회시설의 문제점

2.  연회 전문인력의 문제점

3.  연회행사시 관련부서와의 문제점

4.  연회부서 직원 근무환경

제3절 연회 활성화 방안

1.  연회판매촉진 측면의 개선점

2.  연회행사의 판매 매출 증진요소의 개선점

3.  연회요원의 근무조건 개선점

4.  연회운영의 관리적 측면에 있어서의 개선점

5.  새로운 연회상품의 개발

Chapter 6     연회예약

제1절 연회예약의 개념과 흐름

1.  연회예약의 개념

2.  연회예약의 의의

3.  연회예약의 흐름

4.  연회예약전표(Reservation Sheet)

5.  연회행사지시서(Function sheet/ Event order)

제2절 연회예약부서 구성원의 업무

1.  인원구성

2.  연회예약 지배인의 업무

3.  연회판촉 및 연회예약 업무

4.  연회예약 부지배인의 업무

5.  연회예약사무원의 업무

6.  연회예약 담당의 조건

7.  연회 예약담당의 업무

제3절 연회코디네이터

1.  부서간 코오디네이션

2.  연회코오디네이터의 업무

3.  연회코오디네이터의 체크리스트

4.  연회코오디네이터와 연관부서의 업무

제4절 연회예약시의 종합정보

1.  연회행사 과정을 위한 종합기능

2.  주차장

3.  안내문

4.  네임카드

5.  헤드 테이블과 강단

6.  전시 및 진열

7.  등록 및 접수대

8.  통제 및 지시사항

9.  행사장 장식

10.  와인

11.  계산

12.  행사장 청결 및 정리정돈

13.  행사장소 변경이나 취소

14.  예약금 영수증

15.  음료정책

16.  행사장 사용료

17.  컨벤션 및 방켓 메뉴

18.  메뉴 프린팅

19.  VIP 보고서 작성

20.  시설사항

21.  테이블 계획 및 배치도

22.  전화응대

23.  연회장 안내

24.  음식 및 행사장 준비절차

25.  행사 후 계산방법

​26.  연회 예약실 점검표

​27.  감사의 편지

​28.  일일 연회예약 현황보고서

​제5절 연회예약의 접수 절차

​1.  예약에 관한 문의

​2.  예약접수 순서

​3.  예약확인서의 작성

​4.  견적서 작성

​5.  예약의 취소

​6.  판촉에 의한 예약 접수

7.  고객의 내방에 의한 예약 접수

8.  전화에 의한 접수

9.  텔렉스, FAX, 전보, 편지에 의한 예약 접수

10.  직원의 소개에 의한 방법

Chapter 7     가족연회

제1절 약혼·결혼식

1.  약혼식

2.  결혼식의 개념

3.  결혼의 정의

4.  결혼예식(혼례)의 의의

5.  전통혼례

6.  이바지음식과 폐백음식

7.  결혼기념일

제2절 생일잔치

1.  백일잔치

2.  돌잔치

3.  회갑연

4.  진갑연

5.  칠순연

6.  희수연

7.  팔순연

8.  미수연

9.  졸수연, 구순연

10.  백수연

11.  천수연

Chapter 8     연회서비스의 조직과 업무

제1절 식음료 영업부문의 조직

제2절 연회부문의 조직

1.  연회부의 조직

제3절 연회부문 조직의 실태

1.  L호텔 연회관련부서 조직

2.  S호텔 연회관련부서 조직

3.  SW호텔 연회관련부서 조직

4.  HT 호텔 연회관련부서 조직

제4절 연회의 업무 흐름

1.  연회 수주

2.  세부교섭과 연회의 구성

3.  사내업무 및 사외 발주업무

4.  연회장 준비 및 연회서비스

5.  연회 캐셔에 의한 계산서 작성

6.  사후조치와 고객관리

​PART II     컨벤션

Chapter 9     컨벤션과 컨벤선 산업

​제1절 컨벤션의 이해

1.  컨벤션의 개념 ​

​2.  컨벤션산업의 정의

​3.  컨벤션산업의 개념

​4.  호텔 컨벤션산업의 장점

​5.  호텔 컨벤션산업의 특성

제2절 컨벤션서비스 및 상품의 특성

1.  컨벤션서비스의 특징

2.  컨벤션상품의 특징

3.  컨벤션서비스의 성공요소

Chapter 10    회의의 종류 및 파급효과

제1절 회의의 종류

1.  형태별 분류

2.  회의의 주체별 분류

3.  회의 진행 형태별 분류

제2절 국제회의의 효과

​1.  경제적 효과

​2.  관광산업 효과

​3.  사회·문화적 효과

​4.  환경적 효과

5.  기타 영향

​

​Chapter 11    컨벤션 산업의 현황

​제1절 외국 컨벤션산업의 현황

​1.  미국

​2.  유럽

​3.  일본

​4.  싱가포르

​5.  태국

​6.  홍콩

​

​제2절 한국 컨벤션산업의 현황 및 문제점

1.  한국 호텔컨벤션 사업의 시초

​2.  한국호텔 컨벤션산업의 문제점

​제3절 한국 컨벤션산업의 활성화 방안

​1.  정부의 효과적인 지원제도 마련

​2.  서울 및 지방자치단체별로 컨벤션 전담기관인 CVB 설립

​3.  컨벤션 유치를 위한 홍보 및 마케팅 활동 강화

​4.  컨벤션 전담기관과 관련업계간 공동의 체계적인 협력시스템 강화      

5.  관광지와 연계한 컨벤션센터 건설 및 운영

​6.  전문적인 회의기획가 양성

​7.  국제기구 고위직 진출에 대한 지원

​8.  국제기관과의 공동교육 프로그램 개발

​9.  패키징을 통한 상품화

​10.  다양한 행사 유치

​11.  합리적인 가격구조 조성

​제4절 관광산업과 컨벤션산업의 관계

​1.  관광산업에서 컨벤션산업이 차지하는 비중

​​2.  컨벤션산업의 기본성격

​3.  심리적 효과

​4.  컨벤션산업의 복합성

​

​Chapter 12    국제회의의 유치 및 개최

​제1절 국제회의의 유치

​1.  입후보의 조건

​2.  입후보 표명

​3.  유치활동

​4.  준비 위원회(사무국)의 설치

​5.  국제회의 유치절차

​제2절 국제회의개최 사전준비

​1.  회의성격 및 취지 파악

​2.  개회일자 결정

​3.  지원기관 검토

​4.  종전회의 경험 반영

5.  재정확보

6.  요원확보

7.  회의참가 홍보활동 강구

제3절 유치방식과 과정

1.  국제기구 특성에 따른 유치 방식

2.  국제회의 유치 과정

제4절 국제회의 관련사항

1.  정부관계 기관 협조사항

2.  국제회의 참석자의 서열

3.  정부 측의 국제회의 참가절차

Chapter 13    컨벤션 기획수립 및 계약체결

제1절 국제회의 기획의 일반적 흐름

1.  유치 단계

2.  기획 단계

3.  준비 단계

4.  실행(현장운영) 단계

5.  사후 단계

제2절 국제회의 기획

1.  국제회의 개론

2.  유관기관 및 역할

3.  국제회의 관련업체

4.  국제회의와 동시통역

5.  국제회의 참가요령

6.  회의목표 설정

7.  프로그램 구성

8.  등록 / 숙박 / 장소선정

9.  인쇄 및 A/V 장비

10.  연회식음료

11.  전시 프로모션 및 관리

12.  수송, 관광 및 홍보

13.  의전

14.  예산

제3절 컨벤션 계약 체결 시 유의사항

1.  컨벤션계약 조항

2. 국제계약 체결 시 고려사항(International Contractual Considerations)
3.  컨벤션계약의 향후 전망 및 대비책

Chapter 14    국제회의 개최 준비 및 구성위원회 구성

제1절 국제회의 개최기획

1.  공식담당 요원 선정

2.  회의명칭 및 주제 결정

3.  개최지 선정(Site Selection)

4.  공식일정

5.  참가예상 인원

6.  회의장 선정

7.  숙박 장소 선정

8.  수송계획

제2절 회의개최 준비위원회 구성

1.  준비위원회

2.  사무국

3.  분과위원회

4.  PCO

5.  회의 기획자(Meeting Planner)

6.  회의 후원자(Meeting Sponsor)

Chapter 15    전시회의 개념 및 이해

제1절 전시의 이론적 고찰

1.  전시회의 정의

2.  전시회의 분류

3.  전시회의 기능

4.  전시의 구성요소

제2절 쇼 오거나이저의 업무

1.  Show Organizer의 업무 개념

2.  Show Organizer의 업무 내용

참·고·문·헌