외식산업 컨설팅 실무와 사례

[도서소개]

외식산업 컨설팅에 있어 프로페셔널한 기준과 컨설팅의 실행역량에 대한 향상을 기대하고 외식산업 컨설팅 활동을 하고자 하는 개인 컨설턴트와 컨설팅 조직에게 

외식산업의 이해와 전망, 외식산업 컨설팅의 비전과 미래, 컨설팅 실무요령의 정보를 제공한다.

[목차]

Chapter 01 외식산업의 이해와 전망

01. 외식산업의 이해 ....................................................................2

1 외식산업의 정의 ...............................................................2

2 외식산업의 특성과 특징 ..................................................4

3 외식산업의 분류 ...............................................................6

4 식품위생법 중 식품접객업에 의한 분류 ..........................7

02. 외식산업의 전망.................................................................12

1 외식산업의 문제점..........................................................12

2 우리나라 외식산업의 동향.............................................14

3 주목해야 할 외식업 트렌드.............................................16

4 외식산업의 성장요인.......................................................20

5 21세기의 새로운 외식산업의 환경.................................20

6 공유주방의 탄생..............................................................22

7 배달앱(어플)시장의 성장................................................24

03. 외식산업의 창업.................................................................28

1 외식업 창업의 개요.........................................................28

Chapter 02 외식산업 컨설팅의 비전과 미래

01. 외식산업 컨설턴트의 역할................................................36

1 외식산업 컨설턴트의 개념..............................................36

2 외식산업 컨설턴트의 역할..............................................39

3 컨설턴트가 할 수 없는 것................................................43

02. 외식산업 컨설팅의 비전...................................................46

1 인증과 면허......................................................................46

2 각 기관별 컨설턴트 모집 요강 및 자격...........................47

03. 외식산업 컨설팅의 범위...................................................66

1 일반음식점 창업 컨설팅..................................................67

2 프랜차이즈 시스템 컨설팅..............................................68

3 상권분석 및 점포개발 컨설팅.........................................70

4 브랜드 디자인 개발 컨설팅.............................................71

5 예비 사업타당성 분석 컨설팅.........................................72

6 경영진단(개선)컨설팅.....................................................74

7 메뉴개발(R&D) 컨설팅..................................................75

04. 컨설팅 기업의 관리...........................................................78

1 전문 서비스 기업.............................................................78

2 컨설팅 기업의 마케팅 관리.............................................81

Chapter 03 외식산업 컨설팅 실무 요령

01. 컨설팅 환경에 대한 이해..................................................88

1 컨설턴트의 기본 역량......................................................88

2 컨설팅에 필요한 기본 요소.............................................90

02. 컨설팅 의뢰자와의 대면...................................................96

1 컨설턴트 이미지 .............................................................96

2 컨설턴트의 대화..............................................................98

3 컨설팅 범위 확정.......................................................... 100

4 상담일지 작성............................................................... 101

03. 상권조사와 입지분석.......................................................102

1 상권·입지조사 분석의 목적과 절차............................. 102

2 상권정보시스템 활용................................................... 108

3 입지 선정을 위한 현장 방문......................................... 111

4 상가건물임대차보호법 내용 ....................................... 113

5 진단결과 브리핑........................................................... 118

6 권리 양도·양수계약...................................................... 122

04. 컨설팅 프로세스...............................................................126

1 착수 단계...................................................................... 126

2 진단 단계....................................................................... 128

3 컨설팅 계획수립단계.................................................... 130

4 실행 단계....................................................................... 132

5 완료 단계...................................................................... 136

05. 경영(진단) 컨설팅.............................................................138

1 SWOT분석 활용.......................................................... 139

2 미스터리쇼핑 활용....................................................... 141

3 체크리스트 활용........................................................... 144

4 컨설팅 보고서 작성...................................................... 145

5 현장방문 교육............................................................... 146

06. 사업타당성분석 컨설팅..................................................148

1 사업타당성분석 컨설팅 절차....................................... 148

2 외식산업 활용분야....................................................... 149

3 Consulting Tool......................................................... 151

4 사업타당성분석 보고서 작성요소............................... 152

07. 아이템 기획 컨설팅..........................................................154

1 기획 설계 ...................................................................... 155

2 제안서 작성 및 브리핑.................................................. 155

08. 창업 컨설팅.......................................................................156

1 단계별 프로세스........................................................... 156

2 현장 감리 및 지도......................................................... 157

3 디자인 컨설팅............................................................... 166

4 개점 전 인적자원관리 교육.......................................... 169

5 사후관리........................................................................ 172

09. 가맹본부(프랜차이즈 본부) 컨설팅..............................174

1 프랜차이즈 시스템 개발범위....................................... 175

2 법률 컨설팅................................................................... 178

3 상표&서비스표 등록과 보호........................................ 182

4 상품 컨설팅................................................................... 186

5 디자인 컨설팅............................................................... 187

6 물류 시스템 컨설팅....................................................... 189

7 매뉴얼 개발 컨설팅....................................................... 193

10. 컨설팅 계약 체결...............................................................198

1 계약서 작성 방법.......................................................... 199

2 구두 합의(Verbal Agreement)................................. 199

3 합의서(Letter of Agreement).................................. 200

4 계약서(Written Contracts)....................................... 201

5 계약 전 견적서 작성하기(Estimate sheet)............... 201

[저자소개]

임 현 철

•대구가톨릭대학교 외식조리학과 교수

•(사)한국외식경영학회 부회장

•(사)한국프랜차이즈경영학회 부회장

•소상공인시장진흥공단 역량강화 컨설턴트

•aT한국농수산식품유통공사 식품컨설팅 전문위원(전)

•대구광역시 정책제안심사위원회 위원(전)

•경상북도 향토음식육성위원회 위원(전)

•광주여자대학교 식품영양학과 전임강사(전)

•㈜핀외식연구소 대표(전)

•㈜이월드(우방랜드) 근무(전)

•㈜롯데리아 근무(전)

•저서: 외식창업실무지침서, 외식프랜차이즈실무

강 승 묵

•대구가톨릭대학교 외식산업학과박사과정 중

•이런연구소(E_RUN Lab) 대표(현)

•대구가톨릭대학교 산학협력교수(전)

•KPC·소상공인시장진흥공단 상권육성전문가(현)

•소상공인시장진흥공단 상인·소상공인 교육강사(현)

•경북농식품유통교육진흥원 6차산업 컨설턴트(현)

•경기도시장상권진흥원 컨설턴트(현)

•경상북도 경제진흥원 컨설턴트(현)

•한국관광공사 관광두레 컨설턴트(현)

•소상공인시장진흥공단 컨설턴트(현)

•경상남도 신용보증재단 컨설턴트(현)

•aT한국농수산식품유통공사 컨설턴트(전)

•삼방시장 문화관광형시장육성사업단 단장(전)

•㈜핀연구소 컨설팅사업부 차장(전)

•㈜하회마을종합식품 마케팅팀 팀장(전)

•㈜시딕코리아 대구지점 빌리보 매니저(전)

•㈜미스터빅 프랜차이즈 영업부 부장(전)