호텔산업의 인적자원관리

-도서소개-

오늘날 호텔기업은 급변하는 환경에 적응해 나가기 위해서 경영전략뿐만 아니라 조직 내 구성원의 협력이 절실히 요구된다. 호텔경영에 있어서는 인적 서비스제공으로 인한 인사관리의 중요성과 아울러 경영자, 투자자, 종사원, 고객 등의 상호관계를 어떻게 조정할 것인가가 중요한 과제가 된다.


호텔은 각기 상이한 여러 부문의 기능을 가지고 있다. 현관을 비롯하여 객실 서비스에 이르기까지 다양한 서비스와 주어진 직무가 있다. 이러한 직무를 수행하는 것은 한 조직의 궁극적 목표, 즉 고객의 서비스에 귀착되는 것이다. 그러므로 모든 각 부문은 제각기 주어진 직무를 원활히 수행하여야만 궁극적인 목표의 달성이 가능할 것이며, 기업의 궁극적 목적인 이윤의 추구와 더불어 기업의 존속을 도모할 수 있는 것이다.

이에 가장 유효하게 이 목표를 수행하는데 절실히 요청되는 것은 각 부문 간의 협동이다. 만일 어느 한 부문만이라도 고객에게 불유쾌한 서비스를 범했다면 그 밖의 다른 부문이 제 아무리 훌륭한 서비스를 제공한다 해도 한번 흐려진 인상은 쉽사리 치유될 수 없기 때문이다. 종업원 상호간의 협동의식이 충만함으로써 각 부문사이의 기능을 원활히 유지할 수 있을 것이며 고객접대에 충실을 기할 수 있다.




관광․호텔기업의 궁극적인 목적을 달성하기 위해서는 구성원의 직무분석을 통해 부가가치를 극대화해 나가야 한다. 따라서 이 책에서는 인적자원의 모집, 선발, 배치, 교육 및 결과분석과 같은 직능조직별 교육과 종업원 사기진작을 위한 복리후생 및 인사고가제도의 유용성에 대해서 설명하였다.

이 책을 통해서 인적자원관리의 기본적인 개념을 이해하고 관련 법규를 근거로 호텔기업의 인적자원관리에 관한 제반 사항들을 습득할 수 있을 것으로 기대한다.

-목차-

제1장 호텔 산업과 인적자원관리의 이해 / 1

제1절 호텔산업과 경영조직 1

1. 호텔경영조직의 개념 1

2. 호텔 경영 조직의 특성 2

3. 호텔경영조직의 원칙 4

제2절 호텔산업 인적자원관리 6

1. 호텔인적자원관리의 개요 7

2. 호텔인적자원관리의 정의 9

3. 호텔인적자원관리의 이해 10

4. 호텔인적자원관리의 기능 10

5. 호텔인적자원관리의 목표 13

6. 호텔인적자원관리의 중요성 14

7. 호텔인적자원관리의 효율성 14

제3절 호텔인적자원관리의 발전과정 15

1. 호텔인적자원관리의 역사적 배경 15

2. 인적자원관리 체계 18




제2장 직무관리 / 23

제1절 직무관리 23

1. 직무관리의 개념 23

2. 직무관리의 중요성 24

제2절 직무분석 24

1. 직무분석의 의의 24

2. 직무분석의 목적 25

3. 직무분석의 방법 25

4. 직무분석의 절차 26

제3절 직무평가 28

1. 직무평가의 의의 28

2. 직무평가의 방법 28

제4절 직무설계 29

1. 직무설계의 개념 29

2. 직무설계의 이론과 기법 29





3. 호텔객실 부문 직무설계 31

4. 식음료 업장 경영조직 39




제3장 호텔인사고가 관리 / 49

제1절 인사고가 49

1. 인사고과의 의의 49

2. 인사고과의 목적 50

3. 인사고과의 중요성 52

제2절 인사고과방법 52

1. 서열법 53

2. 평정 척도법 53

3. 목표 관리(MBO: Management By Objectives) 54

4. 대조표법 54

5. 서술식 고과법 55

6. 토의식 고과법 55

제3절 호텔인사고과관리의 문제점 55

1. 후광효과(halo effect) 56

2. 호온효과(horns effect) 56

3. 관 대화 오류(leniency error) 56

4. 심각한 오류(severity error) 57

5. 중심화경향 오류(the error of central tendency) 57

6. 시간적 오류(recently error) 57

7. 첫인상의 오류(first-impression error) 57

8. 고정 오류(fixed-impression error) 58

9. 상동적 오류(stereotyping error) 58

10. 연공오류(seniority error) 58

제4절 노동생산성 및 직무평가 58




제4장 호텔교육 및 개발(Training and Development) / 61

제1절 교육훈련의 의의 63

1. 종사원관계의 중요성 63

2. 교육훈련의 역할 63

3. 사회적 기능의 중요성 63





4. 인간능력의 개발 64

제2절 교육훈련의 목적과 효과 65

1. 교육훈련의 목적 65

2. 교육훈련의 효과 66

제3절 교육훈련 발전과정 67

1. 교육훈련의 분류 67

제4절 교육훈련의 방향 및 전략 76

1. 교육훈련의 방향 76

2. 교육훈련의 전략 77

제5절 경력개발(Career Development Program) 78

1. 경력관리의 의의 및 목적 78

2. 경력개발의 모형 79

3. 경력개발의 기법 80

4. 성공적인 경력관리를 위한 전제조건 80

5. 경력개발 프로그램 시행 시 고려사항 81




제5장 채용 및 인사이동 관리 / 83

제1절 채용관리 83

1. 채용관리의 의의 83

2. 채용계획의 의의 84

3. 채용절차 88

제2절 인사이동관리 94

1. 인사이동의 의의와 필요성 94

2. 인사이동의 목적 95

3. 인사이동의 준수사항 96

4. 배치전환 97




제6장 승진 및 임금관리 / 99

제1절 승진관리 99

1. 승진관리의 개념 99

2. 승진의 기준 100

3. 승진제도 103

4. 승진제도의 문제점 104





제2절 임금관리 105

1. 임금관리의 이해 105

2. 임금관리의 형태 105

3. 임금관리의 중요성 106

4. 임금의 문제점 및 개선방안 108

5. 호텔기업에서의 임금의 중요성 109




제7장 연봉제도 및 임금 피크제 관리 / 111

제1절 연봉제도 관리 111

1. 연봉제의 개념 111

2. 연봉제의 특징 112

3. 연봉제의 전제조건 113

4. 일반기업체의 연봉제 도입 실태 115

5. 호텔기업의 연봉제 도입 116

제2절 임금 피크제(salary peak)관리 120

1. 임금피크제의 개념 120

2. 임금 피크제 도입 배경 120




제8장 노사관계(Labor Relations)관리 / 123

제1절 노사관리의 이해 123

1. 노사관계 관리의 성격 124

2. 노사관계 관리의 발전과정 125

3. 노사관계 관리의 방향 127

제2절 노사관계의 발전과정 128

1. 한국, 일본, 독일의 노사관계 발전경험 128

2. 한국, 일본, 독일 3국의 노사관계 발전경험의 시사점 132

제3절 노사문제 133

1. 관광산업에 있어서의 노사문제 133

2. 노사문제의 대두 134

3. 호텔노조 조직 135

제4절 노사문제의 영향 및 특성 135

1. 노사문제가 관광기업에 미치는 영향 135





2. 관광기업의 노사문제에 대한 정부의 역할 136

3. 노사문제에 대한 관광기업의 대응방안 137

4. 호텔 노사관계의 특성 138

제5절 노동관계법 139

1. 단체교섭 139

2. 단체교섭의 기능 140

3. 노사협의회 141

4. 노동3권 142

5. 부당노동행위 145

6. 쟁의행위 146

7. 노동쟁의 조정제도 149




제9장 복지후생 및 인간관계관리 / 153

제1절 복지후생관리 153

1. 복지후생 관리의 의의 153

2. 복지후생의 증진에 의한 효과 154

3. 복지후생 관리의 목적 156

4. 복지후생 관리의 원칙 157

5. 복지후생시설의 본질 159

제2절 인간관계관리 162

1. 인간관계관리의 의의 162

2. 인간관계관리의 중요성 162

3. 인간관계관리 제도의 종류 163

4. 권한부여(empowerment) 164




제10장 징계․해고 및 이직․정년관리 / 169

제1절 징계․해고(Discipline and Termination)관리 169

1. 징계활동의 정의 169

2. 징계 위원회 부의 내용 예 170

제2절 이직관리 171

1. 이직의 의의 171

2. 이직의 분류 172

3. 이직의 원인과 대책 172

제3절 정년퇴직관리 174

1. 정년퇴직의 개념 174





2. 정년퇴직의 유형 174

3. 정년퇴직의 관리 175

4. 최근의 추세 175

5. 관광호텔 퇴직 및 이직관리의 중요성 177




제11장 인재 및 고용 조정관리 / 179

제1절 인재관리 179

1. 인재 유지의 중요성 179

2. 인재유지가 어려운 이유 180

3. 인재가 떠나는 이유 180

4. 인재를 잡기 위한 효과적인 방법 181

제2절 고용조정관리 183

1. 고용조정의 개념 183

2. 경영상의 이유로 인한 해고 시 원칙 183

3. 효과적 고용조정 방법 184




제12장 호텔의 보건․안전 및 산업재해관리 / 187

제1절 안전관리 187

1. 안전관리의 의의 187

2. 객실부문의 안전관리 187

3. 식음료부문의 안전관리 189

4. 기타 서비스부문의 안전관리 189

제2절 산업재해관리 189

1. 산업 재해의 일반적 배경 189

2. 호텔 산업재해의 요인 191

3. 호텔의 안전사고 192

4. 호텔의 소방관리 194

5. 재해 예방 199

제3절 보건 위생관리 205

1. 보건 위생관리의 개념 205

2. 보건 위생관리의 중요성 205

3. 전략적 보건 위생관리 제시 209

4. 직업병과 사후관리 211

5. 전략적 보상관리 212







제13장 비정규직 관리 / 213

제1절 비정규직 근로자의 정의 및 유형 213

1. 비정규직 근로자의 정의 213

2. 비정규직 근로자의 유형 213

제2절 비정규직 고용의 규모 및 실태 214

1. 비정규직 고용의 규모와 특징 214

2. 비정규직 근로자의 근로조건에 관한 실태 216

제3절 사용자 및 노동조합의 수용전략 217

1. 사용자의 수용전략 217

2. 노동조합의 수용전략 217

제4절 비정규직의 확산 원인 218

1. 사회적 변화 218

2. 기업 내부적 관점 219

3. 사례로 본 비정규직 문제 220




제14장 호텔기업의 아웃소싱 / 223

제1절 아웃소싱의 개념 및 정의 223

1. 아웃소싱의 개념 223

2. 아웃소싱의 정의 223

제2절 호텔의 아웃소싱 225

1. 아웃소싱의 장점 225

2. 아웃소싱의 단점 225

3. 호텔의 사례 226

4. 아웃소싱 가능범위와 한계 226







부 록 / 229




참고문헌 / 323